กลยุทธ์การตลาดร้านอาหาร

Posted by admin on July 11, 2015
สินค้าและบริการ / Comments Off

การเปิดร้านขายอาหารเป็นธุรกิจที่เป็นทั้งการขายสินค้าและบริการไปพร้อมๆ กัน ดังนั้นก็ต้องคิดถึงเรื่องของ “กลยุทธ์การตลาด” ซึ่งธุรกิจประเภทนี้ ควรจะมีลักษณะเด่นในด้านต่างๆ ดังนี้

1. มีความโดดเด่นไม่เหมือนใคร อาจเป็นเมนูที่คิดขึ้นมาเอง หรือเป็นอาหารต่างชาติที่ไม่มีใครทำในตลาด เป็นต้น

2. รสชาติอร่อย โดยพยายามหาเคล็ดลับที่ทำให้อาหารนั้นมีรสชาติโดดเด่นไม่เหมือนใคร อาทิ เช่น สรรหาเครื่องปรุงรสหรือวัตถุดิบปรุงรสคุณภาพ อาทิ ซอสพริก, น้ำจิ้ม, ซอสปรุงรส ฯลฯ จากผู้ผลิตที่มีคุณภาพ ซึ่งปัจจุบันมีให้เลือกใช้หลากหลายแบรนด์ อาทิ ผลิตภัณฑ์ตรา “ม้าบิน” ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มืออาชีพเลือกใช้มากว่า 50 ปี ที่ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกใช้ในครัวมืออาชีพกว่า 11 ผลิตภัณฑ์

3. เอาใจตลาดได้ถูกต้อง คือทำให้รสชาติอร่อยถูกปาก ถูกกับรสนิยมของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ

4. สืบทอดจากร้านเก่าแก่หรือสูตรอาหารดั้งเดิม เท่ากับเป็นการเอาชื่อเสียงเดิมของร้านเก่าแก่แห่งนั้นๆ มาเสริมสร้างความเด่นให้กับร้านเรา ข้อสำคัญคือจะต้องอร่อยหรือคงรสชาติเดิมให้มากที่สุด อาทิ ลูกชิ้นหมู-เอ็นหมู ดอนหวาย ที่มีชื่อเสียงมาหลายสิบปี ฯลฯ

5. เรียนรู้การสร้างเมนูอาหารจากผู้มีประสบการณ์มืออาชีพ ซึ่งปัจจุบันมีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเปิดสอนทั้งในรูปแบบสถาบันสอนทำอาหาร และสอนแบบตัวต่อตัว ตั้งแต่สูตรเมนูอาหารที่ทำจำหน่ายในร้านเล็กๆ ไปจนถึงระดับภัตตาคาร ตั้งแต่เมนูยอดนิยม อาทิ ลอดช่องไทย สูตรอร่อยเจ้าแรกในตลาดน้ำดอนหวาย หมี่กรอบไข่แดงส้มซ่า แหนมเนือง ต้นตำรับจากเวียงจันทน์และหนองคาย ฯลฯ ซึ่งเป็นเมนูที่ช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านได้เป็นอย่างดี

6. อาหารดีราคาไม่แพง แม้ทำเลและการจัดร้านจะไม่ค่อยดีนัก แต่ก็สามารถทำให้คนมารอเข้าคิวกินอาหารได้ โดยใช้กลยุทธ์ด้านราคาที่สมเหตุสมผลกับรสชาติ และคุณภาพของอาหาร

7. ความรวดเร็ว โดยเน้นที่บริการได้รวดเร็ว คล้ายกับอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด กลยุทธ์นี้มีวิธีการง่ายๆ คือ อย่างคุณเปิดร้านขายอาหารอยู่ก่อนแล้ว ก็ลองนำเมนูสำเร็จรูปง่ายๆ เข้ามาเป็นเมนูเสริมเพื่อสร้างรายได้ให้กับร้าน โดยเมนูนั้นๆ จะต้องมีขั้นตอนการปรุงและจัดเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งปัจจุบันมีผู้ผลิตหลายราย

8. ตรงรสนิยมลูกค้า โดยการเลือกประกอบอาหารที่ดูโก้หรู ถึงแม้จะมีราคาแพงหน่อยแต่หากเป็นอาหารที่ถูกต้องตรงกับรสนิยมของกลุ่มลูกค้าก็สามารถที่จะนำมาใช้เป็นจุดเด่นของร้านได้เช่นกัน

9. ตามกระแส-นำกระแส เช่น ปัจจุบัน คนนิยมหันมาทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ก็อาจอาศัยหลักวิชาการต่างๆ ในเชิงสุขภาพมาใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร และสามารถใช้เป็นจุดขายของร้านได้อย่างดี เหล่านี้คือ กลยุทธ์การตลาดที่เน้นในเรื่องการสร้างจุดเด่น-จุดขายของ

10. ภาชนะหรือหีบห่อ รวมถึงราคาที่กำหนดไว้ก็เป็นเรื่องที่ต้องพิจารณาเช่นกัน ภาชนะหรือหีบห่อ ถ้าเป็นร้านอาหารแบบเสิร์ฟ คือมีการเสิร์ฟตามสั่งของลูกค้าก็ต้องเลือกจานให้เหมาะสมกับอาหาร สิ่งที่ต้องคำนึง อาทิ ความสวยงาม เกรดของภาชนะ ลักษณะของอาหาร ราคาอาหารที่ขาย ลูกค้า ทำเลที่ตั้งร้าน และความระมัดระวังของลูกน้องในร้าน สิ่งเหล่านี้มีผลทั้งสิ้นต่อความรู้สึกของลูกค้า

Tags:

“ครัวกลาง” กลยุทธ์สำคัญของการขยายสาขาร้านอาหารมีแนวโน้มเติบโต

Posted by admin on June 27, 2015
สินค้าและบริการ / Comments Off

“ครัวกลาง” กลยุทธ์สำคัญของการขยายสาขาร้านอาหารมีแนวโน้มเติบโต จากพฤติกรรมการใช้จ่ายบริโภคอาหารนอกบ้าน รวมทั้งจำนวนนักท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้น

ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารแบบมีสาขาได้ขยายตัวเพิ่มมากขึ้น ด้วยปัจจัยสนับสนุนจาก 1.พฤติกรรมการบริโภค พิจารณาจากค่าใช้จ่ายบริโภคอาหารสำเร็จรูป/ครัวเรือนในปี 2557 ที่ขยายตัวถึงร้อยละ 7.1 และมีสัดส่วนหนึ่งในสามของค่าใช้จ่ายรวม 2.จำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ช่วยให้ตลาดเติบโต และ 3.การส่งออกสินค้าประเภทอาหารสำเร็จรูป ในตลาดอาเซียน(ม.ค.-มี.ค.2558) ด้วยส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 34.4 และขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ10.2

การขยายสาขาของร้านอาหารที่เพิ่มมากขึ้นในปัจจุบันได้นำระบบการบริหารจัดการที่เรียกว่า “ครัวกลาง” ซึ่งเป็นรูปแบบการผลิตสินค้าโดยแยกต่างหากจากสาขาที่ขาย เพื่อกระจายสินค้าออกจำหน่ายที่สาขา ด้วยจุดเด่นในเรื่องการลดต้นทุนการผลิต ลดปัญหาการจัดซื้อ ทำให้อาหารที่ผลิตมีคุณภาพเป็นมาตรฐานเดียวกันและช่วยยืดอายุในการเก็บรักษาสินค้า ลดปัญหาการขาดแคลนแรงงาน ควบคุมต้นทุนการขนส่งได้ การจัดการ supply chain รวมทั้งช่วยเพิ่มอำนาจการต่อรองกับคู่ค้า อันเนื่องมาจากการจัดซื้อจำนวนมาก จึงมีการประหยัดต่อขนาดและทำให้มีต้นทุนต่อหน่วยที่ต่ำลง ปัจจัยข้างต้นช่วยสนับสนุนให้แนวโน้มธุรกิจร้านอาหารที่จะมีระบบครัวกลางเพิ่มมากขึ้น ซึ่งจะส่งผลทำให้ธุรกิจแบบครัวกลางขยายตัวได้อย่างรวดเร็ว

ธุรกิจครัวกลางเกิดขึ้นมากว่า 20 ปี จากธุรกิจร้านอาหารขนาดใหญ่ และเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วนับแต่ปี 2556-2558 ที่มีมูลค่าการลงทุนเพิ่มมากกว่า 4,000 ล้านบาท มีตั้งแต่ผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านสะดวกซื้อ ร้านฟาสต์ฟู๊ด ปัจจุบันประเทศไทยมีสถานประกอบการร้านอาหารจำนวนกว่า 5,000 ร้าน และมีทิศทางเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้งนี้ธุรกิจร้านอาหารแบบมีสาขาได้ลงทุนสร้างครัวกลางเพื่อสนับสนุนการเพิ่มกำลังการผลิต

เช่น โออิชิ ลงทุนสร้างครัวกลางที่ จ.ชลบุรีเพิ่มขึ้นจากที่มีอยู่เดิม ด้วยเงินลงทุนกว่า 1,000 ล้านบาท เพื่อรองรับจำนวนร้านอาหารในเครือกว่า 50 สาขา รวมทั้งผลิตอาหารกล่องแช่เย็นแช่แข็งส่งจำหน่ายต่างประเทศ ด้านเอ็มเค เรสโตรองต์ ลงทุนสร้างครัวกลางอีก 1,000 ล้านบาท รองรับการขยายสาขาในประเทศและส่งออกกลุ่ม CLMV นอกจากกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารแล้ว ยังมีร้านอาหารแฟรนไชส์ ฟาสต์ฟู้ดส์ ร้านอาหารญี่ปุ่นและเกาหลี ที่ลงทุนสร้างครัวกลาง รองรับการผลิตในอนาคต

จะเห็นได้ว่า “ครัวกลาง” เป็นจุดเริ่มต้นสำคัญของธุรกิจสมัยใหม่ เพื่อตอบสนองผู้บริโภคที่ต้องการทั้งคุณภาพ มาตรฐาน และความสะดวกรวดเร็ว อีกทั้งยังช่วยให้ธุรกิจสามารถควบคุมต้นทุน มาตรฐานสินค้าและสร้างโอกาสให้กับธุรกิจที่นับวันจะยิ่งเติบโต ด้วยมูลค่าตลาดอาหารในร้านอาหารและร้านค้าปลีกของไทยในปีนี้ที่คาดว่าจะเติบโตได้ร้อยละ 6.4 ด้วยมูลค่าตลาดถึง 7.5 แสนล้านบาท รวมทั้งจำนวนนักท่องเที่ยวที่ยังคงขยายตัวร้อยละ 9.0 หรือ 27 ล้านคน ส่งผลดีต่อการใช้ครัวกลางเพื่อการขยายธุรกิจ โดยเฉพาะสำหรับกลุ่มธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและขนาดเล็กที่จะแข่งขันและมีส่วนแบ่งตลาดมากขึ้น

Tags:

หลักในการบริหารร้านอาหารต้องยึดหลัก 4 P

Posted by admin on May 29, 2015
สินค้าและบริการ / Comments Off

หลักในการบริหารร้านอาหารต้องยึดหลัก 4 P

การทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ต้องใช้หลักการตลาด 4 P สำหรับ P ตัวแรก Product คือ อาหารต้องทำให้อร่อย ต้องเลือกหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพและเน้นความสดสะอาด โดยที่รสชาติอาหารจะต้องมีอาหารที่รสชาติเด่นภายในร้านสัก 2-3 อย่างให้ลูกค้าติดปาก และจดจำร้านของเราได้ จากอาหารชนิดนั้น P ตัวที่สอง Place (สถานที่) ต้องคำนึงถึงที่จอดรถ เพราะปัจจุบัน ลูกค้าส่วนใหญ่จะต้องขับรถมา ดังนั้น จะต้องมีที่จอดรถไว้บริการ ซึ่งถ้าอยู่ในตัวเมืองอาจจะหาที่จอดรถยาก ดังนั้น ต้องอาศัยไปเปิดตามชานเมือง หรือย่านถนนตัดใหม่ ซึ่งถ้าอยู่ไกลต้องใช้การทำประชาสัมพันธ์ช่วยด้วย

สำหรับ P ตัวที่สาม Promotion (ส่งเสริมการขาย) ซึ่งการทำร้าน สิ่งที่จะขาดไม่ได้ คือการส่งเสริมการขายเพื่อช่วยกระตุ้นลูกค้า โดยอาจจะร่วมกับใครก็ได้ เช่น ร่วมบริษัทผู้ผลิตเบียร์ หรือ เครื่องดื่ม และขายต่ำกว่าทุน หรือ อย่างภัตตาคาร คุณสุนทร มีการจัดโปรโมชั่น อิ่มเดียว 90 บาท ซึ่งถ้าลูกค้ามาเป็นครอบครัว เด็กกินน้อยกว่าผู้ใหญ่กินเยอะก็ทั่วเฉลี่ยวกันไปก็ไม่ขาดทุน และหันไปทำกำไรจุดอื่นแทน อย่างเช่น น้ำชา หรือ อาหารอื่นที่ลูกค้าสั่งเพิ่ม หรือที่ผ่านมาร่วมกับ กระทรวงเกษตร นำกุ้งจากเกษตรกรมาจัดรายการช่วยเหลือเกษตรกรด้วยอีกทางหนึ่ง

และ P ตัวสุดท้าย คือ Price การตั้งราคาสินค้าถือว่าสำคัญมากสำหรับการเปิดร้านอาหาร ยิ่งช่วงในภาวะเศรษฐกิจปัจจุบัน ถ้าแพงมากก็ไม่ลูกค้ามากินอย่างแน่นอน ซึ่งการบริหารต้นทุนของร้านถือว่าเป็นสิ่งสำคัญในทุกธุรกิจไม่ว่าจะทำอะไร ต้องรู้จักการบริการต้นทุนบัญชี ในส่วนของร้านอาหารต้นทุนของอาหารจะต้องไม่เกิน 45%

จุดสำคัญของการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จมีเคล็ดลับง่าย อาหารอร่อย ราคาไม่แพง และบรรยากาศการจัดร้านดี สะอาด ซึ่งรสชาติอาหารที่อร่อย เราไม่ควรที่จะตัดสินด้วยตัวเองหรือเอาตัวเองมาเป็นตัววัด ควรจะให้นักชิมที่เป็นกลางมาช่วยชิม และแนะนำรสชาติให้ การทำอาหารอร่อยถือว่าเป็นพรสวรรค์แต่ละคน แต่การทำอาหารในร้านอาหาร ไม่ใช่แค่อร่อยอย่างเดียว สิ่งสำคัญ คืออร่อยและเร็ว ซึ่งอาหาร 1 จานจะต้องใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที การดัดแปลงอาหารเป็นเทคนิค ช่วยดึงลูกค้าได้ แต่การดัดแปลงอาหารถ้าทำดีก็ดีไป ถ้าทำไม่ดีก็ไม่ดีทำให้เสียรสชาติไปได้ การดัดแปลงต้องมีความเหมาะด้วย

Tags:

ร้านอาหารไทยเป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติ

Posted by admin on March 23, 2015
สินค้าและบริการ / Comments Off

อาหารไทย เป็นอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณะประจำชาติ และนอกจากจะเป็นอาหารที่ถูกปากคนไทยแล้วอาหารไทยยังเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและถูกปากชาวต่างชาติกันอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีอาหารไทยหลายเมนูที่มีชื่อเสียงไปไกลยังต่างแดน

ความนิยมอาหารไทยในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นเมื่อใดไม่ปรากฏแน่ชัด อาจเกิดจากสมัยแรกๆ คนไทยที่ไปทำงาน และเล่าเรียนอยู่ในสหรัฐอเมริกามีความคิดถึงอาหารไทย ก็มีคนเปิดร้านอาหารไทยขึ้น หรืออาจเกิดจากกระแสโลกาภิวัฒน์ หรือกระแสแนวโน้มของการตื่นตัวในการบริโภคอาหารชนชาติทั่วโลกก็เป็นได้ แต่ที่เห็นได้ชัดเจน คือ อาหารไทยได้รับความนิยม แบบดาวรุ่งพุ่งแรงมาตลอดระยะเวลา 10 ปีที่ผ่านมา ไม่เพียงแต่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แต่รวมทั้งในยุโรป ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น ตะวันออกกลาง จีน และอินเดีย อะไรทำให้อาหารไทยเป็นที่นิยมของประชาคมชาวโลกในขณะนี้ ได้มีมีการรวบรวมข้อมูลจากการสอบถามลูกค้าต่างชาติในเมืองใหญ่ ในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และในยุโรป พบว่าเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่ทำให้อาหารไทยเป็นที่ถูกปากและได้รับการยอมรับมีดังนี้
1. เอกลักษณ์ด้านรสชาติ ที่มีคงามกลมกล่อมของ 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เผ็ด ได้อย่างลงตัวพอดี โดยไม่เน้นหนักไปรสใด รสหนึ่ง ทำให้เมื่อเข้าปากแล้ว สามารถดึงเอารสชาติที่สัมผัสลิ้นได้ อย่างเต็มเปี่ยม เป็นความรู้สึกที่ยากจะบรรยาย แต่ได้สร้างความประทับใจแก่ผู้บริโภคทุกคนแม้เมื่อได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรก ทำให้รู้สึกอยากกลับมาทานอีก ถือเป็นประสบการณ์ทางด้านสุนทรีย์แห่งการกินอย่างแท้จริง บางคนก้บอกว่ากลิ่นของสมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ของอาหารไทย ถือว่าโดดเด่นมาก ตรงที่ไม่ฉุนเกินไป แต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องเทศที่สอดแทรก อยู่ในทุกอณูของอาหารและทิ้งความหอมละมุนของกลิ่นรสไว้ในปากแม้เมื่อกลืนกินเข้าไปแล้ว
2. ความหลากหลายของอาหารไทย แม้ว่าอาหารไทยจะมีเมนูยอดนิยมอยู่ประมาณ 10 อย่าง ที่คนนิยมชื่นชอบมากที่สุด แต่ความจริงแล้ว อาหารไทยนั้นมีทั้งคาวหวาน สารพัดชนิด ที่สามารถเลือกสรรมานำเสนอได้ไม่รู้จบ ชาวต่างชาติมักจะบอกว่า นี่เองที่ทำให้พวกเขาอยากลิ้มลองและทดลองร้านอาหารไทยใหม่ๆ ที่เปิดขึ้น เพราะรู้ว่าจะมีสิ่งแปลกใหม่ที่ให้ลองได้ไม่ซ้ำ ร้านอาหารไทย บางร้านก็พยายามทดลองเพิ่มและเปลี่ยน เมนูของตัวเองเป็นครั้งคราว เพื่อให้ลูกค้าได้ลองรายการใหม่ๆ เช่น เพิ่มรายการอาหารประจำร้าน ประจำเดือน เป็นต้น ยังพบอีกว่าลูกค้ากลุ่มที่ชอบอาหารไทย มักจะเป็นลูกค้าที่ค่อนข้างชอบทดลองสิ่งใหม่ๆ อยู่แล้ว เพราะอาหารไทยมีรสชาติแปลกใหม่น่าลิ้มลอง แต่น่าเสียดายว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ ขายแต่รายการอาหารยอดนิยมเท่านั้น ไม่ค่อยจะได้ปรับเปลี่ยนเท่าไหร่ ทำให้บางครั้งลูกค้ารู้สึกจำเจมาก และอาจค่อยๆหายหน้าไปทีละคน
3. อาหารไทยทานไม่เลี่ยนไม่อ้วน ชาวต่างชาติหลายรายที่ถูกสัมภาษณ์ถึงความรู้สึกมักออกปากว่า อาหารไทยเป็นอาหารที่เบาแม้ทานจนอิ่มแล้วยังไม่รู้สึกว่าอึดอัด หรือเพิ่มส่วนเกิน ทั้งนี้เพราะอาหารไทยส่วนใหญ่จะมีผักปนมาด้วยเสมอ พร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ จนเป็นที่เลื่องลือว่าอาหารไทยเป็นอาหารสุขภาพ
4. การบริการที่ประทับใจ ข้อนี้แม้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับรสชาติอาหาร แต่ถือว่าเป็นส่วนเสริมที่สำคัญมาก เพราะธุรกิจอาหารเป็นธุรกิจการบริการพร้อมสินค้าอาหาร หากการบริการไม่ดีแล้ว แม้อาหารจะอร่อย ราคาถูก ก็ไม่สามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ กิตติศัพท์ของความนุ่มนวลและมารยาทอันดีงามของคนไทย ได้ช่วยสร้างความประทับใจในการบริการของร้านอาหารไทยต่างๆ ในทุกประเทศให้แก่ชาวต่างชาติจนรู้อยากมาเที่ยวเมืองไทย แม้อาหารไทยจะได้พัฒนามาจนเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคในทั่วทุกมุมโลกแล้ว การบริหารภัตตาคาร ร้านอาหารเป็นอีกมิติหนึ่งของการสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับอาหารไทย และการส่งเสริมให้อาหารไทยยังคงครองความนิยมต่อไป ร้านอาหารไทยที่ประสบความสำเร็จนอกจากจะตอบสนองกระแส ความต้องการของผู้บริโภคในด้านต่างๆ แล้ว ยังเป็นตัวแทนของการสะท้อนให้ชาวต่างชาติได้เห็นถึงความงดงาม ในวัฒนธรรมไทย ผ่านความสุนทรีย์ใน การนำเสนออาหารไทยอีกด้วย

Tags:

เตรียมพร้อมผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารไทยรับ AEC

Posted by admin on February 11, 2015
สินค้าและบริการ / Comments Off


อาหารไทย ถือเป็นวัฒนธรรมประจำชาติอย่างหนึ่งที่ได้รับการสั่งสมและสืบทอดมาอย่างยาวนาน โดยนอกจากจะเป็นอาหารประจำชาติของคนไทยแล้วยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติอีกเป็นจำนวนมาก จะเห็นได้จากจำนวนร้านอาหารไทยในปัจจุบันที่กระจายอยู่ทั่วโลกมากกว่า 20,000 ร้าน และมีแนวโน้มว่าจะขยายเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ความกลมกล่อมครบรสของอาหารไทย ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ประกอบกับการมีกลิ่นหอมละมุนของสมุนไพรและเครื่องเทศชนิดต่างๆ ที่นอกจากจะเย้ายวนชวนให้ลิ้มลองแล้ว ยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพนานัปการ โดยจะมีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าในการสร้างเสริมสุขภาพ จึงนับได้ว่าอาหารไทยเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ (functional food) ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น สอดคล้องกับแนวโน้มของการบริโภคอาหารในปัจจุบัน ที่มุ่งเน้นไปที่อาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพควบคู่กัน

แนวโน้มของธุรกิจอาหารไทยใน AEC
ประเทศไทยมีการส่งออกอาหารเป็นอันดับ 1 ของอาเซียน และอาเซียนก็เป็นตลาดส่งออกอาหารที่สำคัญอันดับ 1 ของไทย การก้าวสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (Asean Economic Community: AEC) ที่ใกล้เข้ามาทุกขณะ จึงน่าจะเป็นแรงกระตุ้นให้ธุรกิจอาหารไทยทั้งในประเทศและระดับภูมิภาค หันมาให้ความสำคัญกับคุณภาพมาตรฐานของรสชาติอาหารไทยมากยิ่งขึ้น เนื่องจากปัจจุบันธุกิจอาหารไทยส่วนใหญ่ยังมีจุดอ่อนในเรื่องของการควบคุมคุณภาพมาตรฐานด้านรสชาติที่ไม่ให้ผิดเพี้ยนไปจากต้นตำรับดั้งเดิมของไทย ซึ่งสาเหตุส่วนใหญ่มักจะเกิดจากการที่ไม่สามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบได้ และการขาดสูตรมาตรฐานที่เป็นสูตรไทยแท้ดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้หากต้องการให้ธุรกิจอาหารไทยในอนาคต ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ภัตตาคาร หรืออุตสาหกรรมอาหารแปรรูป มีการขับเคลื่อนและขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ก็จะต้องมีการพัฒนาปัจจัยต่างๆ ที่สำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการเสริมสร้างศักยภาพการผลิตและการค้าอาหารไทยให้เข้มแข็ง การสร้างมาตรฐานให้อาหารไทย การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งในด้านคุณภาพ รสชาติ ความสะดวกในการเตรียม และประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงการหันมาให้ความสำคัญกับอาหารท้องถิ่น ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมความพร้อมเพื่อก้าวสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน ทั้งนี้เนื่องจาก AEC จะเป็นโอกาสที่ดีของธุรกิจอาหารไทย เพราะเมื่อ GDP ของแต่ละประเทศเพิ่มสูงขึ้น การเติบโตของชนชั้นรายได้ปานกลางและรายได้สูงก็จะเพิ่มมากขึ้น ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคมีความสามารถในการจับจ่ายใช้สอยที่มากขึ้นตามไปด้วย ทำให้ความต้องการอาหารไทยที่มีคุณภาพมาตรฐานและรสชาติอร่อยเพิ่มขึ้นตาม นอกจากนี้การเปิดเขตการค้าเสรีจะทำให้ต้นทุนการนำเข้าวัตถุดิบอาหารไทยในแถบประเทศอาเซียนมีราคาต่ำลง ซึ่งจะเป็นการเพิ่มทางเลือกในการสรรหาวัตถุดิบจากหลายแหล่ง ทำให้การขยายตัวของธุรกิจอาหารไทยทำได้ง่ายขึ้น อีกทั้งผลที่ตามมายังจะช่วยผลักดันให้การส่งออกผลิตภัณฑ์สินค้าอาหารแปรรูปของไทยที่เกี่ยวข้อง เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว เครื่องปรุงรส อาหารแช่แข็ง และอาหารสำเร็จรูปต่างๆ มีการขยายตัวเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

มาตรฐานรสชาติอาหารไทย
ความนิยมที่มีต่ออาหารไทยในวงกว้าง เป็นความได้เปรียบของธุรกิจอาหารไทยในทั่วทุกมุมโลก แต่ทว่าปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหารไทยที่ส่งออกไปยังต่างประเทศ รวมถึงร้านอาหาร ภัตตาคาร และโรงแรมในระดับ 4 ถึง 5 ดาว ที่เป็นผู้ให้บริการด้านอาหารไทยในต่างแดน กำลังประสบปัญหาด้านรสชาติของอาหารที่ผิดเพี้ยนไปจากต้นตำรับ เนื่องจากการบิดเบือนของวัตถุดิบและสูตรที่ใช้ในการปรุง ซึ่งถ้าหากยังปล่อยให้ปัญหานี้คงอยู่ ภาพลักษณ์และมาตรฐานของรสชาติอาหารไทยก็จะยิ่งถูกบิดเบือนและเข้าใจผิดต่อไปเรื่อยๆ และอาจจะถึงขั้นลุกลามกลายเป็นวิกฤตอย่างหนึ่งของอาหารไทยในอนาคต ด้วยเหตุนี้เพื่อเป็นการแก้ไขปัญหาดังกล่าวและช่วยทำให้ธุรกิจอาหารไทยเติบโตได้อย่างรวดเร็วและยั่งยืน กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดยสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ สนช. จึงได้ริเริ่มโครงการศูนย์รสชาติอาหารไทยThai Delicious ภายใต้แผนงาน นวัตกรรมครัวไทยสู่ครัวโลก ซึ่งโครงการนี้เป็นหนึ่งในโครงการสำคัญ (flagship project) ของ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่ต้องการให้ผู้ประกอบการด้านอาหารไทยทั่วโลกตระหนักถึงความสำคัญของ มาตรฐานรสชาติอาหารไทยภายใต้แนวคิด อาหารไทยไม่ว่าครัวที่ไหน ก็ต้องมีรสชาติไทยเดียวกัน โดยโครงการศูนย์รสชาติอาหารไทย Thai Delicious มีเป้าหมายหลักในการดำเนินงานเพื่อกำหนดสูตรมาตรฐานอาหารไทยที่มีรสชาติไม่ผิดเพี้ยนไปจากตำรับดั้งเดิมของไทย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และมีความปลอดภัยในการบริโภค สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดทั้งในและต่างประเทศ โดยการนำองค์ความรู้ใน 3 สาขาวิชา ได้แก่ คหกรรมศาสตร์ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร และการทดสอบทางประสาทสัมผัส มาประยุกต์ใช้ร่วมกัน

อาหารไทยเพื่อสุขภาพ
จากปัญหาการเพิ่มขึ้นของผู้ป่วยโรคต่างๆ อันเกิดจากการบริโภคอาหารที่ไม่ถูกต้องตามหลักโภชนาการ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด โรคความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็ง ได้ส่งผลต่อพฤติกรรมการบริโภคของคนที่เปลี่ยนแปลงไป โดยหันมาให้ความสำคัญในเรื่องของสุขภาพและโภชนาการมากยิ่งขึ้น อาทิ กลุ่มผู้ป่วยโรคอ้วนหรือโรคเบาหวาน จะหันมาบริโภคอาหารที่ช่วยลดไขมันในร่างกายหรืออาหารที่มีแป้งและน้ำตาลน้อย ขณะที่กลุ่มผู้สูงอายุจะหันมาบริโภคอาหารที่ช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด และโรคหัวใจ เป็นต้น ด้วยเหตุนี้อาหารที่มีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ (functional properties) ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จึงมีแนวโน้มได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เช่นเดียวกับอาหารไทยที่ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ จากที่มาดังกล่าว โครงการศูนย์รสชาติอาหารไทย Thai Delicious จึงได้เข้ามา มีบทบาทในการผลักดันให้อาหารไทยเป็นที่นิยมมากยิ่งขึ้นในระดับสากลด้วยแนวทางอาหารไทย อาหารสุขภาพโดยจะทำการชูประเด็นว่าอาหารไทยนอกจากอร่อยแล้วยังมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ และจะเน้นการทำให้ผู้บริโภคทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติได้ทราบถึงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของอาหารไทยว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านใดบ้าง เพื่อใช้เป็นจุดขายหรือจุดเด่นของอาหารไทย อันจะเป็นการส่งเสริมธุรกิจอาหารไทยให้มีความโดดเด่นและได้เปรียบทางการแข่งขันมากยิ่งขึ้น

Tags: