เตรียมพร้อมผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารไทยรับ AEC

Posted by admin on February 11, 2015
สินค้าและบริการ / Comments Off


อาหารไทย ถือเป็นวัฒนธรรมประจำชาติอย่างหนึ่งที่ได้รับการสั่งสมและสืบทอดมาอย่างยาวนาน โดยนอกจากจะเป็นอาหารประจำชาติของคนไทยแล้วยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติอีกเป็นจำนวนมาก จะเห็นได้จากจำนวนร้านอาหารไทยในปัจจุบันที่กระจายอยู่ทั่วโลกมากกว่า 20,000 ร้าน และมีแนวโน้มว่าจะขยายเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ความกลมกล่อมครบรสของอาหารไทย ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ประกอบกับการมีกลิ่นหอมละมุนของสมุนไพรและเครื่องเทศชนิดต่างๆ ที่นอกจากจะเย้ายวนชวนให้ลิ้มลองแล้ว ยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพนานัปการ โดยจะมีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าในการสร้างเสริมสุขภาพ จึงนับได้ว่าอาหารไทยเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ (functional food) ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น สอดคล้องกับแนวโน้มของการบริโภคอาหารในปัจจุบัน ที่มุ่งเน้นไปที่อาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพควบคู่กัน

แนวโน้มของธุรกิจอาหารไทยใน AEC
ประเทศไทยมีการส่งออกอาหารเป็นอันดับ 1 ของอาเซียน และอาเซียนก็เป็นตลาดส่งออกอาหารที่สำคัญอันดับ 1 ของไทย การก้าวสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (Asean Economic Community: AEC) ที่ใกล้เข้ามาทุกขณะ จึงน่าจะเป็นแรงกระตุ้นให้ธุรกิจอาหารไทยทั้งในประเทศและระดับภูมิภาค หันมาให้ความสำคัญกับคุณภาพมาตรฐานของรสชาติอาหารไทยมากยิ่งขึ้น เนื่องจากปัจจุบันธุกิจอาหารไทยส่วนใหญ่ยังมีจุดอ่อนในเรื่องของการควบคุมคุณภาพมาตรฐานด้านรสชาติที่ไม่ให้ผิดเพี้ยนไปจากต้นตำรับดั้งเดิมของไทย ซึ่งสาเหตุส่วนใหญ่มักจะเกิดจากการที่ไม่สามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบได้ และการขาดสูตรมาตรฐานที่เป็นสูตรไทยแท้ดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้หากต้องการให้ธุรกิจอาหารไทยในอนาคต ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ภัตตาคาร หรืออุตสาหกรรมอาหารแปรรูป มีการขับเคลื่อนและขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ก็จะต้องมีการพัฒนาปัจจัยต่างๆ ที่สำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการเสริมสร้างศักยภาพการผลิตและการค้าอาหารไทยให้เข้มแข็ง การสร้างมาตรฐานให้อาหารไทย การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งในด้านคุณภาพ รสชาติ ความสะดวกในการเตรียม และประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงการหันมาให้ความสำคัญกับอาหารท้องถิ่น ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมความพร้อมเพื่อก้าวสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน ทั้งนี้เนื่องจาก AEC จะเป็นโอกาสที่ดีของธุรกิจอาหารไทย เพราะเมื่อ GDP ของแต่ละประเทศเพิ่มสูงขึ้น การเติบโตของชนชั้นรายได้ปานกลางและรายได้สูงก็จะเพิ่มมากขึ้น ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคมีความสามารถในการจับจ่ายใช้สอยที่มากขึ้นตามไปด้วย ทำให้ความต้องการอาหารไทยที่มีคุณภาพมาตรฐานและรสชาติอร่อยเพิ่มขึ้นตาม นอกจากนี้การเปิดเขตการค้าเสรีจะทำให้ต้นทุนการนำเข้าวัตถุดิบอาหารไทยในแถบประเทศอาเซียนมีราคาต่ำลง ซึ่งจะเป็นการเพิ่มทางเลือกในการสรรหาวัตถุดิบจากหลายแหล่ง ทำให้การขยายตัวของธุรกิจอาหารไทยทำได้ง่ายขึ้น อีกทั้งผลที่ตามมายังจะช่วยผลักดันให้การส่งออกผลิตภัณฑ์สินค้าอาหารแปรรูปของไทยที่เกี่ยวข้อง เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว เครื่องปรุงรส อาหารแช่แข็ง และอาหารสำเร็จรูปต่างๆ มีการขยายตัวเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

มาตรฐานรสชาติอาหารไทย
ความนิยมที่มีต่ออาหารไทยในวงกว้าง เป็นความได้เปรียบของธุรกิจอาหารไทยในทั่วทุกมุมโลก แต่ทว่าปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหารไทยที่ส่งออกไปยังต่างประเทศ รวมถึงร้านอาหาร ภัตตาคาร และโรงแรมในระดับ 4 ถึง 5 ดาว ที่เป็นผู้ให้บริการด้านอาหารไทยในต่างแดน กำลังประสบปัญหาด้านรสชาติของอาหารที่ผิดเพี้ยนไปจากต้นตำรับ เนื่องจากการบิดเบือนของวัตถุดิบและสูตรที่ใช้ในการปรุง ซึ่งถ้าหากยังปล่อยให้ปัญหานี้คงอยู่ ภาพลักษณ์และมาตรฐานของรสชาติอาหารไทยก็จะยิ่งถูกบิดเบือนและเข้าใจผิดต่อไปเรื่อยๆ และอาจจะถึงขั้นลุกลามกลายเป็นวิกฤตอย่างหนึ่งของอาหารไทยในอนาคต ด้วยเหตุนี้เพื่อเป็นการแก้ไขปัญหาดังกล่าวและช่วยทำให้ธุรกิจอาหารไทยเติบโตได้อย่างรวดเร็วและยั่งยืน กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดยสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ สนช. จึงได้ริเริ่มโครงการศูนย์รสชาติอาหารไทยThai Delicious ภายใต้แผนงาน นวัตกรรมครัวไทยสู่ครัวโลก ซึ่งโครงการนี้เป็นหนึ่งในโครงการสำคัญ (flagship project) ของ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่ต้องการให้ผู้ประกอบการด้านอาหารไทยทั่วโลกตระหนักถึงความสำคัญของ มาตรฐานรสชาติอาหารไทยภายใต้แนวคิด อาหารไทยไม่ว่าครัวที่ไหน ก็ต้องมีรสชาติไทยเดียวกัน โดยโครงการศูนย์รสชาติอาหารไทย Thai Delicious มีเป้าหมายหลักในการดำเนินงานเพื่อกำหนดสูตรมาตรฐานอาหารไทยที่มีรสชาติไม่ผิดเพี้ยนไปจากตำรับดั้งเดิมของไทย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และมีความปลอดภัยในการบริโภค สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดทั้งในและต่างประเทศ โดยการนำองค์ความรู้ใน 3 สาขาวิชา ได้แก่ คหกรรมศาสตร์ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร และการทดสอบทางประสาทสัมผัส มาประยุกต์ใช้ร่วมกัน

อาหารไทยเพื่อสุขภาพ
จากปัญหาการเพิ่มขึ้นของผู้ป่วยโรคต่างๆ อันเกิดจากการบริโภคอาหารที่ไม่ถูกต้องตามหลักโภชนาการ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด โรคความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็ง ได้ส่งผลต่อพฤติกรรมการบริโภคของคนที่เปลี่ยนแปลงไป โดยหันมาให้ความสำคัญในเรื่องของสุขภาพและโภชนาการมากยิ่งขึ้น อาทิ กลุ่มผู้ป่วยโรคอ้วนหรือโรคเบาหวาน จะหันมาบริโภคอาหารที่ช่วยลดไขมันในร่างกายหรืออาหารที่มีแป้งและน้ำตาลน้อย ขณะที่กลุ่มผู้สูงอายุจะหันมาบริโภคอาหารที่ช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด และโรคหัวใจ เป็นต้น ด้วยเหตุนี้อาหารที่มีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ (functional properties) ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จึงมีแนวโน้มได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เช่นเดียวกับอาหารไทยที่ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ จากที่มาดังกล่าว โครงการศูนย์รสชาติอาหารไทย Thai Delicious จึงได้เข้ามา มีบทบาทในการผลักดันให้อาหารไทยเป็นที่นิยมมากยิ่งขึ้นในระดับสากลด้วยแนวทางอาหารไทย อาหารสุขภาพโดยจะทำการชูประเด็นว่าอาหารไทยนอกจากอร่อยแล้วยังมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ และจะเน้นการทำให้ผู้บริโภคทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติได้ทราบถึงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของอาหารไทยว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านใดบ้าง เพื่อใช้เป็นจุดขายหรือจุดเด่นของอาหารไทย อันจะเป็นการส่งเสริมธุรกิจอาหารไทยให้มีความโดดเด่นและได้เปรียบทางการแข่งขันมากยิ่งขึ้น

Tags:

เพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารด้วยกลยุทธ์หลักการตลาด

Posted by admin on January 21, 2015
สินค้าและบริการ / Comments Off

\
มีร้านอาหารจำนวนหนึ่งที่เริ่มต้นธุรกิจโดยขาดการใช้กลยุทธ์ทางการตลาดที่เหมาะสม สำหรับการสร้างตราสินค้าให้กับร้านอาหารมีความจำเป็นต้องใช้มืออาชีพในการจัดแคมเปญ เพียงการบอกกล่าวแบบปากต่อปากเกี่ยวกับบริการของร้าน คุณภาพของอาหารและบรรยากาศที่ดียังคงไม่เพียงพอ สำหรับการโปรโมตธุรกิจร้านอาหารคุณต้องการการทำการตลาดที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหาร กลยุทธ์ทางการตลาดเป็นสิ่งจำเป็นกรณีคุณวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารประเภทผับ บ่อยครั้งที่การโฆษณาเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะสร้างชื่อเสียงให้กับธุรกิจของคุณ การตลาดสำหรับร้านอาหาร บาร์ และผับเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสร้างธุรกิจของคุณและควรเป็นกิจกรรมที่ไม่ซ้ำซ้อนกัน
เทคนิคสร้างความแตกต่างในการทำการตลาด แนวคิดทางการตลาด การประชาสัมพันธ์ ความสัมพันธ์ที่ดีกับสื่อ และงานออกแบบโฆษณามีความจำเป็นต่อการสร้างภาพลักษณ์ตราสินค้าสำหรับร้านอาหาร ผับ และบาร์ของคุณ คุณต้องทำการตลาดที่เหมาะสมกับพื้นที่ทั้งการตลาดทางอินเตอร์เน็ตและงบประมาทางการตลาดที่คุณมี สำหรับการสร้างความแตกต่างทางการตลาดให้กับร้านอาหารและบาร์เป็นแนวคิดทางการตลาดใหม่ที่ได้รับการยอมรับ เพื่อสร้างภาพลักษณ์ตราสินค้าและความภักดีต่อตราสินค้าของลูกค้าที่เข้ามารับประทานอาหาร การประชาสัมพันธ์เป็นสิ่งจำเป็นกับกลุ่มลูกค้าที่อยู่ห่างไกลออกไป ในการสร้างภาพลักษณ์ให้กับร้านอาหารของคุณกับลูกค้าที่อยู่ในพื้นที่รอบๆ ร้านอาหารและเพื่อสร้างการขายที่ดีคุณควรได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาด ควรเก็บรักษาฐานข้อมูลของลูกค้าและให้ความสำคัญกับตราสินค้าในพื้นที่

สำหรับการทำการตลาดที่อยู่ไกลจากร้านของคุณ คุณต้องการสื่อที่เหมาะสมสำหรับการสร้างความสัมพันธ์ โดยจัดหาบริษัทรับจัดกิจกรรมเพื่อทำการตลาดทั้งระบบปรกติและทางอินเตอร์เน็ตให้นำกลยุทธ์การตลาดของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีประสิทธิภาพมาใช้จะทำให้ธุรกิจของคุณจะสามารถดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น อาจจัดทำบัตรส่วนลด มีบัตรลดราคาและข้อเสนอพิเศษที่จะชักจูงลูกค้าเข้ามาสู่ร้านอาหารของคุณ มีหลายคนที่เก็บสะสมบัตรส่วนลดจากหนังสือพิมพ์และนิตยสารและนำไปใช้ในการรับประทานอาหารตามสถานที่ต่างๆ วิธีนี้สามารถช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหารของพวกเขาและเป็นการเพิ่มจำนวนลูกค้าให้กับร้านของคุณไปด้วย

การส่งเสริมการตลาดด้วยการลดราคาเป็นวิธีที่ได้ผลในการดึงดูดลูกค้าใหม่และการบริการของร้านอาหารของคุณจะเป็นสิ่งที่ทำให้ลูกค้ากลับมารับทานอาหารอีก การแข่งขันและการเล่นเกมเพื่อลุ้นรับอาหารและเครื่องดื่มฟรี สามารถนำมาเป็นส่วนหนึ่งของการส่งเสริมการขายที่มีประสิทธิภาพสำหรับร้านอาหารของคุณได้อีกทางหนึ่ง

 

Tags: ,

ในช่วงการแข่งขันสูง เราจะทำธุรกิจร้านอาหารอย่างไรให้อยู่รอด

Posted by admin on December 26, 2014
สินค้าและบริการ / Comments Off

การทำธุรกิจร้านอาหาร เป็นธุรกิจที่คนส่วนใหญ่มักชอบลงทุน เพราะคิดว่าสามารถทำได้ง่าย และเป็นธุรกิจยอดนิยมของการลงทุนในเวลานี้ แต่ในความเป็นจริงแล้วธุรกิจประเภทนี้มีคู่แข่งที่มาก ทำให้เราจะเห็นได้ว่ามีร้านอาหารหลายร้านได้ปิดตัวลง สาตุหลักๆมาจากการที่ ผลกำไรไม่เป็นไปในทางที่ต้องการ ค่าใช้จ่ายในการลงทุนที่สูง เงินทุนที่จะนำมาหมุนเวียนมีไม่พอ ในที่สุดต้องปิดกิจการลงไม่สามารถทำธุรกิจต่อไปได้อีก

การเปิดกิจการร้านอาหารนั้นสามารถทำได้ง่าย แต่ประคองธุรกิจให้แข่งขันกับคู่แข่งทำได้ยาก โดยเฉพาะช่วงที่ต้นทุนของวัตถุดิบมีราคาสูง ทำให้ค่าใช้จ่ายต่างๆสูงตามไปด้วย อีกทั้งผู้ประกอบการไม่มีความรู้เรื่องการควบคุมต้นทุน ธุรกิจอาจมีรายได้สูงแต่เมื่อหักเป็นผลกำไรแล้วอาจได้รับเพียงน้อยนิด ทำให้ธุรกิจเกิดล้มเหลวขึ้น โดยปัญหาหลักของธุรกิจอาหารเกิดจากอาหารที่ต้องขึ้นอยู่กับฤดูกาลทำให้คาดเดายาก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสังคมการเมือง สภาพแวดล้อม และค่านิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ผู้ประกอบการจึงต้องคอยปรับกลยุทธ์อยู่ตลอดเวลา เพื่อรองรับความต้องการของผู้บริโภค

สิ่งแรกที่ต้องคิดก่อนจะเปิดร้านอาหาร คือ ต้องการจะขายอะไร โดยอาศัยความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก ผู้ประกอบการจะเอาแต่ใจตัวเองเป็นหลักไม่ได้ อย่างแรกต้องสำรวจก่อนว่าลุกค้าต้องการอะไร การที่เราจะรู้ได้ว่าลูกค้าในถิ่นนั้นๆ ต้องการอะไร อยากกินอะไร ก็ต้องทำการสำรวจเพื่อให้พบกับความต้องการที่แท้จริงของลูกค้า แล้วจึงสร้างจุดเด่นให้แตกต่างจากร้านอื่น หรือจะใช้การพัฒนาสูตรอาหารให้กับร้านของคุณ ซึ่งสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นมาจะประสบความสำเร็จหรือไม่ขึ้นอยู่กับเวลาเป็นเครื่องพิสูจน์

สิ่งที่ต้องนึกถึงตามมาคือบุคลากร โดยเฉพาะคนทำครัว พนักงานเสิร์ฟ พนักงานบริการ หรือแม้แต่จะดำเนินการลงมือทำเอง ก็จำเป็นต้องแสวงหาความรู้ความชำนาญเพิ่มเติม แล้วสิ่งที่ต้องคำนึงต่อมาคือ การจัดการร้าน เพราะธุรกิจจะอยู่ได้ต้องอาศัยความรู้ด้านนี้ด้วย โดยสามารถหาความรู้จากแหล่งต่างๆ หรือศึกษาจากตำราธุรกิจอาหาร แล้วจึงนำมาประยุกต์ใช้กับธุรกิจของตนเอง ซึ่งร้านอาหารที่จะอยู่รอดได้นั้นต้องอร่อยจริง ร้านต้องดีจริง ถึงจะอยู่รอดได้ในช่วงที่มีการแข่งขันสูงนี้

Tags:

กลยุทธ์ในการเปิดร้านอาหาร คิดให้ดี

Posted by admin on November 03, 2014
สินค้าและบริการ / Comments Off


ธุรกิจยอดฮิตอันดับต้นๆ ที่ใครต่อใครก็อยากเข้ามาเป็นผู้ประกอบการกันมากที่สุดอีกธุรกิจหนึ่งก็คงจะหนีไม่พ้น “ธุรกิจร้านอาหาร” ที่เป็นธุรกิจในฝันของใครหลายๆ คน บางท่านอยากเปิดร้านอาหารเพราะใจรัก บางท่านมีฝีมือทำอาหารอร่อยก็อยากเปิดร้าน หรือมีเพื่อนฝูงมาชวนร่วมหุ้นเปิดร้าน แต่ธุรกิจร้านอาหารในเนื้อแท้แล้วถึงแม้จะได้กำไรดี แต่ก็มีรายละเอียดให้ต้องศึกษาและรู้จริงก่อนที่ก้าวเข้ามาเป็นเจ้าของร้านอาหารได้

“ร้านอาหาร” เป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมสูง ซึ่งการเปิดหรือดำเนินธุรกิจร้านอาหารไม่มีสูตรสำเร็จตายตัว แต่ก็มีรายละเอียดมากมายที่ควรให้ความสำคัญ โดยหนังสือชื่อ “กลยุทธ์ร้านอาหารมืออาชีพ”สำนักพิมพ์แม่บ้านทันสมัย ก็ให้ข้อมูลไว้อย่างน่าสนใจ“ จะขายอาหารอะไร” การตัดสินใจว่าจะขายอะไรดีนี้สำคัญมาก เพราะถ้าเราวางนโยบายได้ ต่อไปก็จะวางแผนแต่งร้านและคิดถึงแผนธุรกิจได้ในลำดับต่อไป ซึ่งอาหารแต่ละชนิดก็มีการออกแบบตกแต่ง ต่างกันไปร้านอาหารนั้นมีหลายประเภท อาทิ

1.ร้านอาหารประเภทกุ๊กช็อป คือเจ้าของร้านและครอบครัวทำเองขายเองส่วนใหญ่มักเป็นร้านเก่าแก่และมีอาหารอร่อยเฉพาะ
2.ร้านอาหารเฉพาะอย่าง เช่น สุกี้ บาร์บีคิว ฯลฯ
3.ร้านอาหารเฉพาะชาติ เช่น อาหารจีน เวียดนาม อิตาเลียน
4.ร้านอาหารแบบแฟรนไชส์ เช่น พิซซ่า โดนัท ไก่ทอด และ
5.ร้านอาหารเชิงสวัสดิการ เช่นขายอาหารในห้าง โรงเรียน หรือในออฟฟิศ

เมื่อคิดถึงเรื่องอาหาร-รูปแบบร้านแล้ว ก็จำเป็นต้องคิดถึงเรื่อง “บุคลากร” โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนทำครัว คนเสิร์ฟ พนักงานบริการ หรือแม้แต่จะดำเนินการลงมือทำเองก็จำเป็นต้องแสวงหาความรู้ความชำนาญเพิ่มเติมมีความรู้ความชำนาญด้านอาหารแล้ว สิ่งที่ต้องคำนึงถึงต่อไปคือ “การจัดการร้าน” เพราะธุรกิจจะอยู่รอดไม่รอดก็ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้ด้วย โดยสามารถหาความรู้ได้จากแหล่งอบรมต่าง ๆ หรือศึกษาจากตำราทางธุรกิจที่มีอยู่อย่างมากมาย เพียงแต่ต้องรู้จักนำมาปรับใช้ให้ตรงกับแนวทางการดำเนินธุรกิจของตัวเองการเปิดร้านอาหารนั้นจะต้องลงทุนมาก มีการแข่งขันสูง ร้านอาหารที่ดีจริง อร่อยจริง ถึงจะอยู่รอดได้ และที่สำคัญ ผู้ลงทุนยังจำเป็นต้องนำกลยุทธ์ในเรื่องอื่น ๆ เข้ามาผสานในการดำเนินธุรกิจอย่างสอดคล้องลงตัวด้วย

Tags: